我们中的许多人在小学时就在一块湿纸巾上发芽了水芹种子，这让我们第一次了解了可食用的微型蔬菜。最近人们对以更多样化的方式将风味和营养融入到我们饮食中的蔬菜成分中的兴趣增加了人们对这些作物所提供的潜力的关注。

Microgreens解释有益健康的芽

现在，越来越多的园艺企业以巨大的商业规模运营，向市场提供各种微型蔬菜。在大多数情况下，销售对象是食品服务行业，而不是零售业，这意味着您可能会在三明治中或餐厅菜肴上的装饰中找到它们。微绿植物只是种子发芽时首先出现的子叶或种子叶。如果让幼苗成熟，它们最终会变成全尺寸的叶类蔬菜和草本作物。

这些微型绿叶沙拉作物在狭小的空间中蕴藏着许多营养有益且美味的佳肴。甜菜根、萝卜、火箭、罗勒和香菜等植物的幼苗有多种红色和绿色。它们以其独特的风味为菜肴增添了真正的活力，并含有生物活性化合物，例如芥子油苷和多酚，已知这些化合物可以降低某些癌症和心血管疾病的风险。

最近的研究表明，某些微型蔬菜的“生物利用度”，即人体获取我们所吃植物中锁存的所有营养物质的容易程度，比其他微型蔬菜更好。红萝卜芽的多酚生物利用度高于红甘蓝、西兰花和白芥菜，尽管萝卜中的多酚浓度较低。这些发现表明，了解我们所吃食物的消化率，而不仅仅是了解食物中不同化合物的浓度，对我们来说是多么重要。

尽管微型蔬菜比完全成熟的同类营养更丰富，但提供的份量仍然很小。虽然微型蔬菜仍然被视为装饰物，而不是饮食中有价值的成分，但人们将无法获得尽可能多的营养益处。

室内种植

如何种植自己的微型蔬菜。

微型蔬菜可以很容易地在室内种植，不需要太多空间。室内种植面临着挑战，因为提供植物所需的照明和温度的能源需求往往很高。然而，如果使用的能源来自可再生能源，室内种植就变得可持续。

加拿大的研究人员还发现，与使用传统的光/暗循环相比，使用连续LED照明既可以提高微型蔬菜的产量，又可以降低与生产相关的能源成本。

微型蔬菜在发芽后几天内即可收获，这意味着它们不需要额外的肥料供应，而且由于它们生长在如此干净的室内环境中，因此很少会遇到影响植物生长成熟的病虫害问题。他们所需要的只是一点水来维持他们的生命。

然而，室内生长环境也提供了强化微绿作物的潜力，确保它们成为我们经常缺乏的营养物质的更丰富来源。位于尼特拉的斯洛伐克农业大学2022年的一项研究表明，一系列通过将硒添加到生长介质中，不同品种的微型蔬菜的硒含量可以增加100倍以上。硒是一种必需营养素，可以降低患癌症的风险。

剩下的最大挑战是提高这些幼苗的保质期。许多使它们作为农作物具有吸引力的因素，例如柔软的质地和在高度保护的环境中生长，使它们无法承受收获后所面临的条件。这些作物的普及将鼓励植物育种者投资开发专门适合微型蔬菜种植的品种。

低投入、适合室内的微型蔬菜生产为在城镇甚至人们自己的家中种植叶类蔬菜提供了机会。这些较短的供应链意味着到达人们餐桌上的产品是新鲜且品质优良的。

当生产更加本地化到消费时，人们会感觉与食物供应的联系更加紧密，并且更有可能将这些可持续、健康和美味的小叶子纳入他们的饮食中。