超过一百万吨的鱼渣可以使食品和化妆品行业摆脱原材料短缺的困境，并创造新的就业机会。这里的关键因素是富含omega-3、胶原蛋白和明胶的油。

鱼渣可以弥补原料短缺改善我们的健康

研究人员目前正在致力于开发能够提高鱼残渣利用率的技术，从而优化我们对生物海洋资源的开发。正在研究的一方面是鱼皮是否可以用来制造胶原蛋白和明胶，因为我们知道鱼皮和鱼骨都含有大量的胶原蛋白。

目前胶原蛋白是从猪或牛的皮肤和骨头中提取的，但从鱼皮中提取的明胶具有许多好处。

这项工作是作为SUPREME项目的一部分进行的，该项目由挪威科学研究所SINTEFOcean领导，与挪威大学NTNU和丹麦技术大学(DTU)等多个研究伙伴合作。

SINTEFOcean的高级研究科学家RasaSlizyte表示：“首先，鱼源性胶原蛋白通常质量更高，让不吃肉的人也能享受到含有明胶的产品。”

“如果我们优化对白鱼残渣的利用，我们每年可以利用鱼皮生产超过6,500吨明胶。

胶原蛋白和明胶都是制药、膳食、营养品和化妆品行业中广受欢迎的成分，用于制造面霜、胶囊、粉末和果冻。这些行业遭遇海洋原材料短缺的情况并不少见。

主要市场

这些行业构成了胶原蛋白的主要市场。然而，即使白鲑鱼部门能够供应大量鱼皮，挖掘其潜力也并非易事。许多渔船船上空间有限，并非所有渔船都具备供应新鲜优质原材料或冷冻原材料的能力，而这对于避免质量恶化至关重要。

SUPREME项目涉及多项保存技术的测试，例如冷冻、盐腌和低pH技术。所有这些方法都产生了令人满意的结果，具有高明胶产量和良好的氨基酸组成。

“这意味着，如果我们优化对白鲑鱼残渣的利用，我们每年可以利用鱼皮生产超过6,500吨明胶，”Slizyte说道。

来自鲑鱼的优质油

不仅白鱼具有优良的鱼皮。鲑鱼的皮肤和脊椎富含胶原蛋白，两者都可以比现在更好地利用。当三文鱼被切成鱼片并去骨时，一些残留的肌肉组织仍然附着在骨头上。

该混合物特别适合明胶提取以及油和蛋白质水解产物的生产。使用温水的水解过程将胶原蛋白分子分解成更小的、中性的肽。水解这个词是由“Hydro”(意思是水)和“解”(意思是分解)组合而来。

三文鱼的皮和骨比白鱼含有更多的油。作为欧盟资助的DAFIA项目的一部分项目的一部分，SINTEF研究人员一直致力于开发一种多阶段加工技术，其中包括温和的热处理，以分解皮肤或脊椎并去除肌肉部分。这样可以提取多达90%的油。

早期提取油可保持其高品质。该过程还需要更少的水和酶来使水解过程分解蛋白质分子。

这些结果表明，如果原材料质量高，就有可能生产出高质量的明胶、油和中性蛋白质。此外，在流程早期提取大部分石油也可以减少能源消耗。

新产业?

这项新技术在经济性和质量方面都具有前景，尤其是因为可以用相同的原材料制造多种高质量的产品。海洋油很容易氧化，从而降低其质量。然而，如果我们添加抗氧化剂并将其封装在胶囊中，这些油就可以得到保护。明胶等蛋白质用于封装鱼油，同时还可以掩盖不需要的气味、味道和酸败。

如今，大量鱼类被运出挪威进行加工。我们将宝贵的原材料送往海外，但这些原材料最终都被浪费了。

“如果我们在挪威加工更多的鱼，我们不仅能够更好地开发鱼皮的潜力，而且还能创造更多的就业机会，”斯利兹特说。

为了保障海洋油和明胶的质量，尽快稳定它们非常重要。作为OMEGA项目的一部分，SINTEF的研究人员与NTNU、DTU和印度科学家一起证明，明胶和鲑鱼油可用于制造保护这两种原材料所需的稳定微胶囊

“这些项目表明，利用所有鱼类原料是完全可能的，”Slizyte说。“我们已经完成了对白鲑鱼和鲑鱼的调查，现在轮到鲱鱼了，”她说。