研究人员和企业在应对满足全球日益增长的蛋白质需求的挑战时，越来越被替代蛋白质来源所吸引。在非常规来源中，微生物因其显着的蛋白质含量而脱颖而出。

单细胞蛋白源自微生物的另一种环保蛋白源

干燥的微生物细胞被描述为“单细胞蛋白”(SCP)或“微生物蛋白”。SCP主要来源于酵母、真菌、细菌和藻类等微生物。它们是动物源性蛋白质的环保替代品。此外，微生物表现出在各种生长底物上茁壮成长的能力，包括废物。

从社会经济和环境可持续性的角度来看，利用食品和农业部门不同废物流(例如乳制品废物、农作物残留物、制糖工业副产品和水果废物)中产生的可再生资源，有可能大大提高SCP生产。

DanaiIoannaKoukoumaki解释说：“特别是当SCP生产融入生物精炼框架时，它可以显着推进循环生物经济概念，促进SCP市场在动物饲料、创新食品配方和生物活性食品包装中的应用的持续增长。”最近发表在《碳资源转换》上的该主题评论的第一作者。

“确实，利用微生物生产蛋白质有希望，但研究消费者对这种替代蛋白质来源的看法仍然至关重要，”Koukoumaki补充道，他是一名博士。爱琴海大学食品科学与营养系候选人。

例如，在一项调查老年人对单细胞蛋白质和植物性蛋白质等替代蛋白质来源的态度的研究中发现，性别和居住国家对接受水平有显着影响。

总体而言，该综述对微生物、农工业废物、功能特性以及单细胞蛋白质的当前应用提供了清晰的见解。

“在SCP生产中使用可再生原料有可能解决现代社会食物垃圾管理和蛋白质短缺的挑战。然而，为了有效地将这种替代方案商业化，必须努力提高消费者的接受度，”通讯作者DimitrisSarris总结道。